Farine d'épeautre Rouen

Une céréale noble possédant de nombreux bienfaits nous a séduit : sa production nécessite très peu d’intrants et aucun produit chimiques.

Cela est possible par sa rusticité qui a traversé les siècles.

Une céréale qui possède peu de variation variétale et une anatomie qui la protège des maladies et des parasites.

Ces caractéristiques font de l’épeautre une céréale qui s’est effacée de nos paysages depuis ces derniers siècles par son faible taux de rendement, laissant place aux blés hybridés et plus productifs.

Aujourd’hui, nous voulons restituer la place de l’épeautre sur nos terres, sa reconnaissance et son prestige sont remis au goût du jour.

Une fois récolté et mis au sec, nous transformons l’épeautre pour en extraire la farine. Avant de la moudre, nous devons décortiquer la céréale, c’est-à-dire séparé le grain de son enveloppe. Pour complémenter cette étape, nous passons les grains décortiqués dans la brosse à grains pour la nettoyer de la poussière et des mycotoxines.

Direction le moulin, les grains d’épeautre s’écoulent lentement à travers les meules de pierre qui écrasent les grains. La mouture prend le chemin des différents tamis pour ainsi séparer le son de la farine. Une fois extraite, nous obtenons de la farine dite T80 autrement dit de la semi-complète. Ce type de farine est très intéressant, car elle permet d’avoir une utilisation tout usage tout en gardant les nutriments de la céréale stockés dans le son de l’épeautre.

Sa mise en sacs est réalisée avec une petite conditionneuse qui permet d’ensacher nos sacs en papier de 500 g et d’un kilo.

• L’épeautre n’est pas traité chimiquement
• L’épeautre est une céréale très peu modifier génétiquement et conserve ses qualités ancestrales.
• Le moulin à meule de pierre n’oxyde pas la farine et garde les bons nutriments de la céréale.
• La T80 est le bon compromis entre une farine tout usage et la conservation des nutriments.
• L’épeautre possède beaucoup moins de gluten que le blé (environ 50% en moins)
• Produit et commercialiser en Normandie.
• Une farine fine et légère, gouteuse et harmonieuse